Quin és el millor oli per cuinar?

07 ABR 2017

Moltes vegades ens hem plantejat quin dels diferents olis que podem trobar al mercat és el millor per cuinar, i és que cada vegada van apareixent més tipus i varietats i molts mites i històries al costat d'ells.

Quan parlem de cuinar, és imprescindible tenir en compte que els millors olis són aquells que estan composts per àcids grassos monoinsaturats ja que, encara que el greix és imprescindible i primordial en una dieta equilibrada, hem de saber triar el tipus que ens aportarà més beneficis al nostre cos.

Per tots és conegut que l'oli més saludable és l'oli d'oliva ja que està compost per una gran quantitat àcids grassos moninstaturats (també poliinsaturats) amb grans beneficis per al nostre metabolisme a més d'un alt contingut en àcids grassos omega 9, com l'àcid oleic.

Però no és l'únic oli beneficiós, també podem provar amb diferents monoinsaturats molt beneficiosos per a la nostra dieta com són l'oli de girasol, el de cacauet, l'oli de canola, sèsam, coco, llavors de raïm o l'oli de lli. Tots ells, són una bona alternativa a l'exquisit oli d'oliva.

D'altra banda, trobem al mercat alguns olis que, encara que semblin inofensius, no ho són per al nostre organisme, encara que els trobem a un preu molt baix. Entre ells es troben les margarines, el llard de porc, l'oli de blat de moro, l'oli de soia, o l'ara famós oli de palmell. En el cas dels dos primers, hauríem de reduir notablement el seu consum a causa de la seva alta aportació calòrica (grasses poliinsaturades), i en el cas tant de l'oli de blat de moro, soia, o palmell, eliminar-los per complet de la nostra dieta.

També cal tenir en compte el seu ús, com per exemple en fregir-ho, per a això també recomanem, encara que molts no ho creguin, l'oli d'oliva. Això s'explica a causa de l'oxidació que sofreix l'oli en ser exposat a altes temperatures, generant “aldehids” que, en ser consumits, fins i tot en petites quantitats, estan associats a un major tipus de malalties. En el cas de l'oli d'oliva, aquests aldehids són gairebé inexistents, mentre que en l'oli de girasol o blat de moro són molt majors.

Sigui com sigui, el rei indiscutible segueix sent l'oli d'oliva, recomanat fins i tot per fregir, encara que molts segueixin sent reticents a això.