Els diferents tipus de vinagre i el seus usos

18 AGO 2017

El vinagre és un aliat en qualsevol cuina, tant serveix per amanir com per conservar, i, a més, té una història bastant curiosa. S'obté a partir de la fermentació de l'alcohol d'un vi o d'una solució alcoholitzada en oli acètic. La primera referència que es té d'aquest producte data de l'època de l'Imperi Romà i s'estima que el seu ús en la cuina estaria lligat amb l'elaboració de begudes alcohòliques.

Se sap que aquest líquid s'obté de l'activitat dels bacteris del tipus “Mycoderma aceti” que provoquen una reacció química fermentant l'alcohol del vi. Aquest procés acaba quan ja no existeix una concentració alta d'alcohol en la beguda.

No obstant això, fins a 1864 no es tenia constància, o no s'havia explicat científicament, com es produïa el vinagre. Va ser en aquest any quan el reconegut químic Louis Pasteur va detallar el seu procés de producció, donant lloc a el “Mètode Pasteur o Mètode d'Orleans”. A partir d'est sorgirien altres mètodes que abordarien diferents camins sobre la producció del vinagre.

Aquest deliciós líquid, té una característica bastant peculiar, i és que no caduca. A més, comparteix característiques amb el vi ja que, a major edat, el seu sabor és més intens.

Es tracta d'un aliment molt estès i amb una gran varietat.

Tipus vinagre i usos:

-De Vi negre: recomanable per amanir amanides o per aguiats de carn i pollastre.

-De Poma o sidra: té poca acidesa i es pot utilitzar per amanir amanides, en la preparació d’aguiats o plats amb peixos i mariscs.

-De Jerez: Es pot utilitzar en plats amb cigrons, marinats i escabetxos.

-De Vi Blanco: Es recomana utilitzar-ho per a peixos, amanides o per a l'elaboració i conservació d'adobats.

-D'Arròs: s'utilitza principalment en la cuina asiàtica per assaonar les algues o preparar l'arròs del sushi.

-'Di Mòdena': És un vinagre perfecte per a plats de carn, verdura, amanides, gelats i postres.

Fuente: espana.gastronomia.com