Escaldums de pollastre

15 SEP 2017

Ingredients:

1 pollastre tallat en 8 trossos

Farina

1 ceba grossa

1 cabeça d’alls

1 tomàtiga de ramellet

100 g de xerès sec (o brandi)

20 ametles torrades i sense pell

8 prunes seques

Oli d’oliva

Sal

Pebre bo

Unes branquetes de moraduix

1 fulla de llorer

Una vintena de patates petites (patató)

 

Preparació:

Salpebreu la carn; passeu-la per farina i fregiu-la dins una paella gran amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Quan la carn sigui ben rossa, es treu de la paella i la posem a degotar damunt paper absorbent. Coleu l’oli, que aprofitareu per fer el sofregit.

Pelau la ceba i piqueu-la ben fina. Pelau un poc la cabeça d’alls (ha de quedar d’una peça). Ratlleu la tomàtiga. Poseu una olla al foc amb 1 litre d’aigua.

Poseu una greixonera al foc amb l’oli que heu colat. Sofregiu-hi la ceba i la cabeça d’alls al mínim fins que la ceba sigui transparent. Incorporeu-hi ara la tomàtiga i pugeu el foc. Quan sigui ben brillant, aboqueu-hi l’aigua bullent, les tallades, el llorer, el xerès (o el brandi). Afegiu-hi sal i feu bullir la carn durant aproximadament 45 minuts al mínim.

Mentrestant, piqueu el moraduix amb les ametles dins el morter fins aconseguir una pasta ben fina. Aclariu-la amb un poc de brou de la greixonera. Poseu les prunes en remull amb aigua calenta perquè es rehidratin.

Pelau el patató i fregiu-lo. Poseu-lo a degotar damunt paper absorbent.

Al cap de 45 minuts, comproveu que la carn és cuita punxant-la amb una forqueta. Ha de ser ben fluixeta, però no s’ha de desfer en tocar-la. Quan la carn sigui cuita, aboqueu dins la greixonera el patató, les prunes i el contingut del morter. Donau un bull al conjunt i retireu la greixonera del foc.

 

Recepta de Bojos per la cuina.