Foodpairing, com combinar aliments molt diferents

11 OCT 2017

T'has plantejat en alguna ocasió combinar la xocolata negra amb formatge? I les pomes amb quetxup? Doncs aquestes combinacions són possibles, i d'allò més recomanables, gràcies al Food Pairing.

Es tracta d'una tècnica de maridatge que consisteix a analitzar molecularment les aromes dels quals es compon un ingredient per veure amb quins altres ingredients, aliments o begudes combina millor.

Aquesta pràctica va néixer en 2007 de la mà del científic belga Bernard Lahousse. El seu funcionament es basa a realitzar una anàlisi de les aromes presents en un aliment, i gràcies als seus components, trobar totes les combinacions possibles. Per exemple, ell ho explica de la següent manera: “Si en un aliment com l'oli d'oliva es troben presents les aromes del plàtan o la tomàtiga i en el caviar o en la xocolata blanca es troben presents alguns d'aquestes mateixes aromes, llavors es podrà maridar bé l'oli d'oliva amb la xocolata blanca i el caviar, elaborant un plat ple de contrastos”.

L'olfacte és el sentit que més utilitzem per apreciar un aliment, ja que els diferents sabors es perceben a través del nas. Per aquest motiu sembla raonable que la descomposició molecular de les aromes presents en un aliment pugui tenir aquesta utilitat per combinar correctament els aliments.

Sens dubte, es tracta d'una disciplina al servei de la creativitat gastronòmica, perfecta per obrir tot un món nou de sabors i textures en l'art culinari.

Voleu conèixer un poc més aquesta tècnica? Visiteu la pàgina www.foodparing.com en la qual trobareu més d'1.800 ingredients i totes les seves possibles combinacions, a més de receptes interessants.