Caragols, recepta mallorquina

20 OCT 2017

Ingredients:

2 quilos de caragols

Un manat d'herbes (fonoll, herbasana, api, orenga, llorer i melissa)

Un bocí de pernil

Un bocí de costella

Un bocí de sobrassada

1 o 2 botifarrons

2 patates

2 cebes

2 tomàtigues madures

1 pebre coent

1 cullerada de pa rallat

½ tassó de vi blanc

Sal i pebre bo

 

Elaboració:

Omplir una olla amb aigua i abocar els caragols ja nets, quan bullin escórrer i tornar a posar en l'olla amb aigua neta, sal, el manat d'herbes i el pebre coent. Els bullim.

En una altra paella posar oli i sofregir la costella, a continuació, la ceba tallada petita, la tomàtiga rallada, el pernil, el botifarró i la sobrassada. Afegir un polsim de sal, no massa, posar el vi blanc i deixar reduir.

Incorporem el sofregit a l'olla dels caragols. A la mitja hora de cocció s'introdueixen les patates i es deixa coure aproximadament entre una hora i una hora i mitja. Abans d'apagar el foc, s'incorpora el pa rallat per espessir el brou.

Servim acompanyat de allioli.