Beneficis dels cereals integrals

01 DIC 2017

Els cereals integrals són els grans del cereal sense refinar, és a dir, el gra amb les seves tres parts, i és un dels ingredients indispensables per a qualsevol dieta que presumeixi de ser saludable, ja que són una important font d'energia i nutrients per a l'organisme.

Les seves tres parts són: el segó en la part externa, la part que conté més fibra; en la part mitjana el germen, que aporta vitamines del grup B i vitamina E així com alguns minerals (fòsfor, magnesi) i a més, conté àcids grassos essencials omega-3 i omega -6; i la tercera part es troba a l'interior i és el denominat endosperma que està format per hidrats de carboni (midó) i el complex proteic que anomenem gluten.

La diferència entre una farina integral i una blanca és que durant el procés de mòlta d'aquesta darrera es retira el segó de blat i amb això es prescindeix, a part de l'alt contingut en fibra, de gran quantitat de vitamines (B1, B2, niacina, àcid pantotènic, B6, biotina, folats, carotens i vitamina E), minerals (magnesi, zinc, ferro, calci) i substàncies fitoquímiques.

El consum de cereals de gra complet està relacionat amb la prevenció de diverses malalties cròniques de gran prevalença en la societat actual, destacant els efectes positius que exerceix sobre la salut cardiovascular, el sobrepès i l'obesitat.

Cal dir que aquests cereals són una rica font en hidrats de carboni, de fet, els carbohidrats complexos (d'absorció lenta) són el nutrient predominant en aquest aliment. Els hidrats de carboni complexos resulten molt més beneficiosos que els hidrats de carboni simples, ja que aquests últims posseeixen un alt índex glucèmic.

A més, com ja hem comentat, són perfectes per evitar problemes cardiovasculars. Aquest benefici no és exclusivament a causa del contingut en fibra, altres compostos tals com els betaglucans, la vitamina E i altres antioxidants presents en el gra sencer disminueixen l'estrès oxidatiu i els mecanismes d'inflamació, processos clau en el desenvolupament d'esdeveniments cardiovasculars com l'angina de pit, l'infart agut de miocardi i l’ictus.

 

Font: Gastronomia.com