Calamars a la bruta

25 ABR 2018

Ingredients:

1 quilo de calamars frescs amb pell i sense netejar

2 botifarrons tallats en rodanxes

40 g de sobrassada

3 alls amb la pell

5 patates mitjanes

Oli d’oliva

200 g de vi blanc sec

Sal

Pebre bo

 

Preparació:

Netegeu els calamars, però sense treure’ls la pell. Reserveu la tinta. Talleu-los en rodanxes i poseu-los a degotar dins un colador.

Pelau les patates i talleu-les en daus grossets. Fregiu-les i reserveu-les damunt paper absorbent. Reserveu quasi l’oli de les patates.

Deixeu-ne una miqueta dins la pella i poseu-la al foc. En ser ben calent l’oli, aboqueu-hi el calamar i els alls esclafats. Salpebreu i sofregiu el conjunt a foc viu fins que el calamar tingui color. Ara, traieu-lo de la pella i aboqueu-lo damunt paper absorbent. Elimineu els alls.

Torneu a posar la pella al foc, però sense quasi oli i sofregiu-hi el botifarró i la sobrassada trossejada. Incorporeu-hi ara els calamars fregits, la tinta del calamar i el vi blanc i deixeu-ho coure a poc foc durant 5 minuts. Afegiu-hi ara les patates i coeu a foc mínim fins que la salsa s’hagi reduït a la meitat.

Font: www.bojosperlacuina.com