Coneixes el nou all negre?

27 JUL 2018

L'all negre s'obté del processament tèrmic de l'all fresc, el qual es conserva a una temperatura d'entre 60 i 85°C, amb una humitat d'entre 70 i 80% per 30 a 40 dies, durant els quals l'all sofreix canvia de color passant a ser negre en el seu interior.

Així, respecte a les seves propietats, després de la fermentació l'all canvia molt les seves qualitats nutricionals.

El contingut de compostos fenòlics s'incrementa en l'all negre i amb aquests, la seva capacitat antioxidant. D'aquesta manera, adquireix propietats antiinflamatòries. A més, resulta un aliment ric en prebiòtics i amb un alt contingut en potassi.

També podria ser de molta ajuda per prevenir les complicacions de la diabetis, en neutralitzar l'efecte oxidant de la hiperglucèmia en el cos.

A més, els seus usos són molt versàtils. Podem usar-ho en els nostres plats per donar un sabor molt agradable, emprant-ho tal com si fos l'all de tota la vida. Podem incorporar-ho des de a un saltejat de verdures, salses per a pastes, o, fins i tot, per preparar un allioli diferent.