Empanada de tonyina, xipirons i piquillos

13 MAY 2019

Ingredients (4 pers)
Ceba (1 unitat)
Pebrots del piquillo (220 gr)
Tonyina en conserva (100 gr)
Xipirons (farcits 100 gr)
Tomàquet fregit (350 gr)
Oli d'oliva verge extra
sal
pebre negre
Farina (600 gr)
Cervesa (330 ml)
Pebre vermell dolç (2 culleradetes)
Sal (1 culleradeta)

Comença preparant la massa de la nostra empanada, i per a això, posa en un bol gran la farina, la cervesa, l'oli d'oliva, el pebre vermell i la sal. Pasta amb les mans fins a obtenir una consistència homogènia i elàstica. Tapa el bol i deixa fermentar un parell d'hores.
Prepara ara el farciment. Pica la ceba a dauets i, en una paella amb oli d'oliva, sofregeix. Salpebra i cuinem a foc mitjà fins que quedi ben picada.
Afegeix els pebrots del piquillo tallats a trossets i el tomàquet fregit. Cuina durant 10 minuts. Incorpora la tonyina i els calamars trossejats i sofregeix de dos a tres minuts. Deixa reposar una estoneta i aprofita per estirar la massa.
Treu la nostra massa del bol, ja fermentada, i dividix-la en dues parts iguals. Enfarina la superfície on vagis a treballar-la. Estira les dues porcions deixant-les de la mateixa mida. Col·loca una meitat en una safata de forn, que hauràs cobert amb paper sulfuritzat.
Sobre aquesta meitat estirada, col·loca el farciment, distribuint de manera uniforme per tota la superfície. Tapa amb l'altra meitat de massa i tanca bé les vores, fent uns plecs cap a dins. Fes un petit forat al mig de l'empanada per facilitar la cocció.
Preescalfa el forn a 180 graus, fica l'empanada i forneja uns 45 minuts, o fins que vegis que ha quedat dauradeta.