Albergínies farcides amb quinoa

26 JUL 2019

Ingredients (4 pers)

Albergínia (4 u.)

Quinoa (160 gr.)

Pebrot vermell (2 u.)

Ceba (2 u.)

All (4 grans)

Llimona (1 unitat.)

julivert fresc

anet

Oli d'oliva verge

sal

pebre negre

 

Preescalfa el forn a 180 ° C. Renta les albergínies, retira les tiges i talla-les per la meitat longitudinalment. Fes diversos talls amb forma de rombe en la carn, úntalas d'oli i posa-les en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Fica la safata al forn i ásalas durant 30 minuts.

Pela els alls i pica'ls en brunoise, és a dir, a dauets petits. Pela la ceba, pártela per la meitat i, recolzant la part plana a la taula de cuinar, talla-també en brunoise.

Renta el pebrot, talla per la meitat i retira la tija i les llavors. Dóna suport a la pell sobre la taula perquè el full del ganivet treballi en la part carnosa (a la pell es pot relliscar i causar algun petit accident) i talla-ho en quadradets ni molt grans ni molt petits.

Posa la quinoa en un colador i renta-sota el raig de l'aixeta un parell de minuts. Escorre quan acabis. Posa una olla al foc amb una quantitat d'aigua sis vegades superior a la que tinguis de quinoa i espera que bulli. Fes llavors la quinoa a l'olla i deixa coure durant 15 minuts. Quan estigui tendra, cola-i reserva-la.

Amb ajuda d'una cullera o un ganivet, buida les meitats d'albergínia de la seva carn i curta aquesta en quadradets sobre una taula de cuinar.

Escalfa una mica d'oli en una paella i salta els alls fins que comencin a adquirir un to daurat. Afegeix llavors la ceba i, quan es posi transparent, afegeix els pebrots i ofega-ho tot fins que estigui tendre. Afegeix llavors la quinoa i la carn de l'albergínia, assaona amb suc de llimona, julivert i anet al gust, posa a punt de sal i pebre i cuina durant tres minuts més.

Retira la paella del foc i reparteix el seu contingut dins de les "barques" d'albergínia.