El vinagre es un aliado en cualquier cocina, tanto sirve para aliñar como para conservar, y, además, tiene una historia bastante curiosa. Se obtiene a partir de la fermentación del alcohol de un vino o de una solución alcoholizada en aceite acético. La primera referencia que se tiene de este producto data de la época del Imperio Romano y se estima que su uso en la cocina estaría ligado con la elaboración de bebidas alcohólicas.

Se sabe que este líquido se obtiene de la actividad de las bacterias del tipo “Mycoderma aceti” que provocan una reacción química fermentando el alcohol del vino. Este proceso termina cuando ya no existe una concentración alta de alcohol en la bebida.

Sin embargo, hasta 1864 no se tenía constancia, o no se había explicado científicamente, cómo se producía el vinagre. Fue en este año cuando el reconocido químico Louis Pasteur detalló su proceso de producción, dando lugar al “Método Pasteur o Método de Orleans”. A partir de este surgirían otros métodos que abordarían diferentes caminos sobre la producción del vinagre.

Este delicioso líquido, tiene una característica bastante peculiar, y es que no caduca. Además, comparte características con el vino ya que, a mayor edad, su sabor es más intenso.

Se trata de un alimento muy extendido y con una gran variedad.

Tipos vinagre y usos:

-De Vino Tinto: recomendable para aliñar ensaladas o para guisos de carne y pollo.

-De Manzana o sidra: tiene poca acidez y se puede utilizar para aliñar ensaladas, en la preparación de guisos o platos con pescados y mariscos.

-De Jerez: Se puede utilizar en platos con garbanzos, marinados y escabeches.

-De Vino Blanco: Se recomienda utilizarlo para pescados, ensaladas o para la elaboración y conservación de encurtidos.

-De Arroz: se utiliza principalmente en la cocina asiática para sazonar las algas o preparar el arroz del sushi.

-'Di Módena': Es un vinagre perfecto para platos de carne, verdura, ensaladas, helados y postres.

Fuente: espana.gastronomia.com