Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo

1 cebolla

1 manojo de puerros

4 zanahorias

Sal

40 g de brandi

400 g de vino tinto

Pimienta

5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos los puerros y pelamos las zanahorias. Pelamos la cebolla. Cortamos toda la verdura a trozos regulares no muy grandes.

Sofreímos las carrilleras enteras salpimentadas a fuego alto y los reservamos. Dentro del mismo aceite, sofreímos la verdura a fuego lento. Después de 10 minutos, volvemos a incorporar las carrilleras. Añadimos el brandi y el vino. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, entre 2 h y ½ y 3 h, hasta que la carne esté bien tierna y casi se deshaga.

Sacamos la carne de la olla. Rectificamos el punto de sal de la salsa y la pasamos por el pasapuré.