Ingredientes:

6 huevos

1 cebolla mediana

3 tomates de ramellet

1 ajo

Perejil

1 cucharada de leche

Harina

6 patatas medianas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta buena

Mejorana

Tomillo

1 hoja de laurel

Elaboración:

Hervís los huevos. Dejadlos enfriar; peladlos y cortadlos por la mitad longitudinalmente. Quitad las yemas.

Picáis la cebolla y los tomates. Peláis las patatas y cortadlas. Ponedlas a remojo con agua. Incorporáis una greixonera al fuego con aceite y sofreíd la cebolla.

Cuando la cebolla esté blanda, incorporad el tomate. Salpimentáis el conjunto. Añadid agua hirviendo para cocer las patatas, las hierbas aromáticas y sal. Abocad las patatas y cocedlas dentro de la salsa hasta que sean tiernas.

Mientras, picáis el ajo y el perejil dentro del mortero. Incorporad las yemas de huevo y una cucharada de leche. Mezcladlo bien. Rellenáis las mitades de los huevos con esta mezcla. Enharinadlos y freídlos por las dos caras.

Cuando las patatas estén cocidas, comprobáis el punto de sal y rectificáis si fuera preciso. Componéis los huevos por encima. Ponedlo a hervir durante dos o tres minutos y servidlo.

Receta de Bojos per la cuina.