Ingredientes (4 pers)

Solomillo de ternera (1 kg)

Setas (500 gr)

Mantequilla (50 gr)

Harina (20 gr)

Caldo de carne (300 ml)

Alcaparras (4 cucharadas)

Queso parmesano

Aceite de oliva vírgen extra

Sal

Pimienta negra

Procura sacar la carne de la nevera un rato antes de cocinarla para que cuando llegue el momento de pasarla por la plancha se encuentre a temperatura ambiente.

Si tus setas son en conserva, escúrrelas antes de usarlas. Pica tres cuartas partes de las setas lo más finamente posible y conserva el jugo que puedan soltar.

Echa la mantequilla en una sartén acompañada de un chorrito de aceite para que no se queme y ponla al fuego. Cuando se derrita, añade las setas (tanto las picadas como las enteras) con sus jugos y saltea hasta que estén tiernas. Retira entonces las enteras de la sartén y resérvalas.

Agrega la harina y remueve con unas varillas de silicona; se formará una pasta espesa. Deja que cueza hasta que adquiera un tono dorado intenso y un delicioso aroma tostado. Comienza entonces a incorporar el caldo de carne en un hilo constante y sin parar de remover. Si quieres asegurarte de que tu bechamel no tenga grumos, echa el caldo de carne previamente calentado y no dejes de remover en ningún momento.

Cuando los ingredientes de la salsa de setas se encuentren perfectamente integrados, deja cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia que más te guste. Salpimienta, retírala del fuego y resérvala.

Saca las alcaparras de la salmuera en la que se conservan, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir sobre papel de cocina para que se sequen un poco.

Pon a fuego alto una sartén, plancha o parrilla de fondo grueso y espera a que se caliente. Mientras tanto, unta de aceite de oliva el exterior de la carne. Cuando la sartén alcance una temperatura elevada, echa el solomillo de ternera y deja que se haga tres minutos por cada lado para obtener un exterior tostado y un corazón jugoso y poco hecho. Retira la carne del fuego cuando esté lista.

Fuente: demoslavueltaaldia.com