Receta del mes Calamares rellenos

31 MAR 2015

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 calamares frescos (aprox de un palmo)

•400 gr de carne picada de ternera

•1 puñado de pasas, otro de piñones

•1 rebanada de pan sin corteza

•1 vaso de leche

•1 cebolla, 2 ajos, 2 puerros, 1 hoja de laurel

•1 lata de tomate natural triturado

•Sal, pimienta, pimentón dulce, harina para rebozar, mejorana (moraduix), aceite.

•1 vaso de vino blanco o jerez

•Caldo de pescado o agua

•1 puñado de almendras tostadas

PREPARACIÓN

Limpia los calamares, quitando las aletas y patas.
En un bol pon un trozo de pan y añade leche, deja que se ablande y desmenuce. Incorpora la mitad de las pasas, la mitad de piñones, las patas y aletas de calamar picadas bien pequeñas, la carne picada, sal, pimienta. Mezcla con las manos muy bien. Rellena los calamares, ciérralos con un palillo y pincha el calamar para que no reviente al freírse. Ponle harina y fríelos un poco por cada lado.
Picada con un ajo y la almendra tostada.
A parte, corta la cebolla, 1 ajo y el puerro muy  pequeño, pon aceite en una sartén y fríe a fuego lento, incorpora el resto de pasas y piñones, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce y el tomate, salpimentar, añadir los calamares, también el
vino blanco y el caldo o agua hasta que cubra. Incorporar toda la mezcla anterior y dejar que cueza a fuego lento unos 25/30 minutos en la misma sartén u olla.
Fuente: maremallorca.net