Pavo relleno

11 DIC 2015

Ingredientes para 12 personas

·         Un pavo de 4-5 kg, manteca de cerdo, sal, cebolla y 50 ml de vino dulce.

·         Para el relleno, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.

·         Para guarnición y decoración, una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas y una naranja.

Lo primero es limpiar muy bien el pavo, quitando todas sus plumas.

Después inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello limpiamos con agua las ciruelas, pasas y los orejones y los cortamos en trocitos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol.

Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo con todos los ingredientes. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

Siempre se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.