¿Coneixes bé els bolets de tardor?

29 SEP 2017

La tardor és l'època en la qual més varietats de bolets podrem trobar: des de rossinyols, boletus i trompetes fins a rovellons i amanites. Això és hagut de gràcies a les pluges d'aquesta època de l'any, així com a les temperatures suaus.

Durant la resta de l'any és fàcil trobar fongs anomenats saprofitos que són conreats en la gastronomia mediterrània, entre ells trobarem el xampinyó, els bolets shiitake o les gírgoles, per exemple. Però els bolets silvestres tan cercats, solament es troben durant la tardor, i són un ben preuat en la gastronomia mundial. Per això, hem d'aprofitar aquestes dates per proveir-nos d'aquest ben preuat durant tot l'any.

Per conservar aquest aliment, podem utilitzar diferents tècniques, com la congelació, dessecació, conservar-les en vinagre o al natural. D'aquesta manera podrem utilitzar-les durant tot l'any per elaborar diferents plats: des de patés, maioneses i salses a pastes, carns i peixos.

Algunes d'aquests preuats bolets són:

L'Amanita Caesarea: és un excel·lent comestible, per això molts afeccionats la consideren la reina dels bolets. El barret es distingeix amb facilitat a causa del seu intens color ataronjat, adquirint un to groc al destenyir-se amb la pluja. Es pot consumir crua amb una mica d'oli, sal i llimona, saltejada al forn o, fins i tot en amanida.

El Boletus Edulis (Fong carabassa): La seva olor i sabor són molt agradables. Amb ells un senzill arròs pot ser una delícia i acompanyar-los d'unes cloïsses en salsa o uns espàrrecs en amanida també és una molt bona opció.

El Boletus Aereus (bitllet negre o porcí): tallat en fines làmines i lloc a assecar permet conservar-ho bé. És perfecte per a carns de caça com la perdiu o el conill.

La Chantarela: és una dels bolets més populars i conegudes, ideal per guisar-la en carns, estofats i arrossos.

La Trompeta de la Mort: és un tipus de bolet que es reconeix amb molta facilitat pel seu color negrenc i perquè té aspecte de trompeta o banya. Perfecta per elaborar salses, arrossos o com topping.

El Rovelló: potser sigui una dels bolets més buscats, ideal per cuinar-la a la brasa o en infinits guisats.