Filet amb salsa de bolets i tàperes

18 DIC 2019

Ingredients (4 pers)
Filet de vedella (1 kg)
Bolets (500 gr)
Mantega (50 gr)
Farina (20 gr)
Brou de carn (300 ml)
Tàperes (4 cullerades)
formatge parmesà
Oli d'oliva verge extra
sal
pebre negre
Procura treure la carn de la nevera una estona abans de cuinar-la perquè quan arribi el moment de passar-la per la planxa es trobi a temperatura ambient.
Si els teus bolets són en conserva, escorre abans d'usar-les. Pica tres quartes parts dels bolets el més finament possible i conserva el suc que puguin deixar anar.
Fes la mantega en una paella acompanyada d'un rajolí d'oli perquè no es cremi i posa-la a foc. Quan es fongui, afegeix els bolets (tant les picades com les senceres) amb els seus sucs i salteja fins que estiguin tendres. Retira llavors les senceres de la paella i reserva-les.
Afegeix la farina i remou amb unes varetes de silicona; es formarà una pasta espessa. Deixa que cogui fins que adquireixi un to daurat intens i un deliciós aroma torrat. Comença llavors a incorporar el brou de carn en un fil constant i sense parar de remenar. Si vols assegurar-te que la teva beixamel no tingui grumolls, tira el brou de carn prèviament escalfat i no deixis de remenar en cap moment.
Quan els ingredients de la salsa de bolets es trobin perfectament integrats, deixa coure a foc baix i remenant de tant en tant fins que adquireixi la consistència que més t'agradi. Salpebra, retira de foc i reserva-la.
Treu les tàperes de la salmorra en la qual es conserven, enjuágalas amb aigua freda i deixa-les escórrer sobre paper de cuina perquè s'assequin una mica.
Posa a foc alt una paella, planxa o graella de fons gruixut i espera a que s'escalfi. Mentrestant, unta d'oli d'oliva l'exterior de la carn. Quan la paella arribi a una temperatura elevada, fes el filet de vedella i deixa que es faci tres minuts per cada costat per obtenir un exterior torrat i un cor sucós i poc fet. Retira la carn de foc quan estigui a punt.


Font: demoslavueltaaldia.com